Ceci

I ceci sono i semi di una pianta erbacea annuale della famiglia delle leguminose originaria del Medio Oriente che si è poi diffusa in India ed in Cina, e sono in pratica legumi di origine antichissima ed al tempo degli Egiziani erano il pasto povero degli schiavi perché non sono mai stati un piatto per mense ricche. La pianta può raggiungere …


Cefalo

Il cefalo è un pesce di taglia media dal corpo fusiforme, la colorazione del dorso è grigio scuro, talvolta volgente all’azzurro o al verde con strisce longitudinali della stessa tinta che decorrono molto spesso sullo sfondo argenteo dei fianchi. Sul corpo allungato ci sono numerose squame, gli occhi sono ricoperti da una membrana adiposa e le pinne pettorali hanno alla …


Cernia

La cernia è un pesce dalle carni sode e gustose paragonabili come consistenza al manzo e permette di preparare numerose ricette particolarmente saporite. Appartiene alla famiglia dei Serranidi, come la spigola, e riesce a raggiungere notevoli dimensioni, anche 2 metri di lunghezza e a volte il peso di quasi 1 quintale. Ha il corpo ovale lievemente compresso lateralmente, un aspetto …


Cipolle

Sembra che i bulbi di cipolla siano conosciuti già da moltissimi secoli avanti Cristo e le testimonianze archeologiche fanno venir fuori che la coltivazione potrebbe aver avuto inizio in Egitto insieme all’aglio ed al porro. Gli antichi egizi ne fecero oggetto di culto associando la sua forma sferica ed i suoi anelli concentrici alla vita eterna e addirittura credevano che …


Coccio

I cocci, conosciuti anche come gallinella o mazzola, sono pesci rossastri con la testa squadrata, gli occhi grandi e si riescono a trovare abbastanza facilmente in tutti i periodi dell’anno. Abbondano nel Mediterraneo dove si spostano a branchi nei fondi sabbiosi e fangosi, e gli esemplari più giovani amano stare vicino alla costa mentre gli adulti si spostano al largo, …


Coda di rospo

La coda di rospo ha il corpo caratterizzato da una testa molto ampia, con un’enorme bocca semi circolare, la mascella superiore è protrattile, e quando il pesce si riposa, la stessa si incastra nell’arco di quella inferiore, che è prominente. I denti sono robusti e di diversa grandezza e la membrana della bocca è di color grigio e, in vicinanza …


Cozze

Le cozze sono squisite anche se un poco complicate da pulire in quanto a volte hanno sui gusci i denti di cane che sono dei vulcanetti bianchi e duri. La riproduzione di questo frutto di mare avviene in autunno ed in inverno quando le acque raggiungono i 15°, e dal guscio escono filamenti bruni robusti chiamati bissi, mediante i quali …


Dentice

Il dentice è un pesce conosciuto fin dall’antichità, ha delle carni ottime, è uno sparide dal corpo alto, robusto e compresso ed ha il capo massiccio con profilo dorsale quasi rettilineo nei giovani ed arrotondato negli adulti. Una sua caratteristica peculiare è quella di avere quattro grossi denti canini ben evidenti su entrambe le mascelle, possiede poi delle pinne pettorali …


Fagioli

Il fagiolo è il frutto di una pianta che appartiene alla famiglia delle leguminose che può essere rampicante oppure nana e si presenta di forma, colore, sapore e valore nutritivo differente in base alla specie. I fagioli si trovano normalmente in estate freschi e tutto l’anno secchi e ce ne sono diverse qualità, il borlotto bianco e quello rosso, il …


Farina

La farina è costituita fondamentalmente di amido, proteine, grassi e fibre ed è un alimento ottenuto dalla macinazione e conseguente raffinazione dei cereali liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità. La più comune è la farina di grano o di mais, ma esistono anche farine di orzo, di farro, di riso, di avena, di segale. La proprietà più importante della …